Las coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera) son una hortaliza perteneciente a la familia de las brasicáceas, cultivada por sus pequeñas y compactas yemas que se desarrollan a lo largo de un tallo central robusto. Estas pequeñas coles, de aspecto similar a repollos en miniatura, constituyen una de las hortalizas más características de los huertos de otoño e invierno.
Las plantas pueden alcanzar aproximadamente 60-100 cm de altura, desarrollando grandes hojas verdes sobre un tallo erguido. En las axilas de las hojas aparecen numerosas yemas redondeadas que aumentan de tamaño progresivamente hasta alcanzar el momento adecuado para su recolección.
Las coles de Bruselas poseen un sabor ligeramente dulce, con las notas características de las crucíferas, que puede suavizarse tras la exposición a temperaturas frescas. Son excelentes para consumir al vapor, hervidas, asadas, salteadas o incorporadas a guisos y otras preparaciones. Destacan por su contenido en fibra, vitamina C, vitamina K y otros nutrientes presentes de forma natural en las hortalizas de hoja.
Es un cultivo de ciclo relativamente largo que se desarrolla mejor con temperaturas moderadas o frescas. Tolera bien las heladas ligeras y resulta especialmente adecuado para obtener cosechas durante el otoño y el invierno.
Cómo sembrar las semillas
Siembra en semillero desde finales del invierno hasta la primavera para cosechas de otoño e invierno. En regiones de clima mediterráneo suave también pueden realizarse siembras a finales del verano, siempre que el calendario permita el desarrollo de las plantas antes de los meses más fríos.
Coloca las semillas a aproximadamente 0,5-1 cm de profundidad en un sustrato fértil, ligero y bien drenado. Mantén una temperatura de unos 15-22 °C y una humedad regular. La germinación suele producirse entre 5 y 10 días.
Trasplanta cuando las plántulas tengan 4-6 hojas verdaderas, dejando unos 50-60 cm entre plantas y 60-75 cm entre filas. Cultiva a pleno sol, en un suelo profundo, fértil y rico en materia orgánica. Mantén riegos constantes, evitando los encharcamientos. Recolecta las pequeñas coles cuando estén firmes y compactas, comenzando generalmente por las situadas en la parte inferior del tallo.
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