Usos del Azafrán en la cocina

Hay un ingrediente de lujo que tiñe los platos de dorado, un colorante natural de los pistilos de una flor lila con un valor que ronda los 5000 euros por kilo.

El proceso comienza con la siembra del bulbo, que florece cada año en otoño, dando lugar normalmente a una sola flor, con tres estigmas de esta apreciada especia.

El Azafrán más allá de la paella

Quinoa con verduras y azafrán

Necesitamos:

• 100g de Quinoa
• Azafrán
• ½ apio
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 1 Zanahoria
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Troceamos las verduras al gusto y las saltemos con aceite hasta que estén doradas.

Añadimos sal y azafrán al gusto.

Lavamos la quinoa bajo un chorro de agua hasta que el agua salga limpia, salteamos la quinoa en otra sartén un con un chorrito de aceite de oliva hasta que se dore un poco.

Añadimos agua a las verduras y echamos la quinoa, lo mantenemos a fuego medio durante 15-20 min.

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Alcachofas con patatas en salsa de azafrán

Necesitamos:

• Aceite de oliva virgen
• Alcachofas: 6 corazones
• Azafrán
• 4 Patatas pequeñas-medianas
• 1 Cebolla
• 1-2 diente de ajo
• ½ puerro
• Vino blanco
• Sal

Primero, echa un chorrito de aceite en una olla y prepara la cebolla, el puerro y el ajo, cuando el ajo empiece a oscurecer añade las patatas laminadas y azafrán.

Tras sofreírse durante 2-3 minutos, añade el vino blanco y permite que se reduzca, entonces añade el agua (unos 350 ml).

Cuando hierva, añade las alcachofas a la mezcla, sal y cierra la olla a presión.

Cuece durante una media hora.

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